Elsy est ingénieure civile diplômée de l'Université nationale autonome du Honduras (UNAH) et titulaire d'un master en génie sanitaire de l'Université de San Carlos du Guatemala.
Sa passion pour l'eau et l'assainissement est née alors qu'elle travaillait au sein de l'agence nationale hondurienne de régulation de l'eau et de l'assainissement, où elle a collaboré avec des prestataires de services municipaux et communautaires dans tout le pays. Cette expérience lui a permis d'accompagner les services publics par le biais d'une assistance technique, de formations, de la gestion de la qualité de l'eau et des processus réglementaires, tout en acquérant une connaissance directe des systèmes d'eau et d'assainissement dans diverses communautés.
Elsy a rejoint la Coral Reef Alliance (CORAL) en 2025 en tant que consultante spécialisée dans l'eau et l'assainissement, puis est devenue coordinatrice du programme « Eau propre » en 2026. Basée à Roatán, elle collabore avec les municipalités, les prestataires de services et les partenaires locaux afin de promouvoir des solutions durables en matière d'eau et d'assainissement qui profitent à la fois aux communautés et aux écosystèmes des récifs coralliens.